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油性是和田玉质量档次高低的决定因素之一，有的行家认为油性包含两方面，即视觉上的油润感和触觉上的油滑感，油性好就是脂分足，也就是所泛的油脂光强烈明显。在所有的玉石品种中，羊脂玉的油性最好。
在软玉中羊脂白玉的知名度是最高的。羊脂玉的白度和油性都很高，羊脂玉的油性好，其表面就如凝结了一层油脂一样，手感相当细腻，盘玩久了的羊脂玉即使掉落水中，过一段时间取出来后，羊脂玉上也滴水不沾。
通常来说，羊脂玉包含两个概念，既白又强调其“羊脂”性，即滋润纯洁如凝脂，恰如切开的羊油。除了这个温润细糯如油脂般的光泽外，还要求纯洁干净，强调其质地的“洁”，因为羊脂肪是纯洁无瑕的。这种温润浑厚凝重的特征是一般山料难以达到的，俄料、青海料也不可能企及。
羊脂白玉指白度、油性、细腻度、纯净度四方面最为优质的新疆和田玉，而要达到这些指标，只有和田籽玉有这种可能。也就是说，羊脂白玉意味着就是最为优质的和田白玉籽玉。
羊脂白玉是最为顶级的和田玉，它的定级没有量化的、客观的标准，没有明确的可操作性的界限，在商贸交易中常为此发生争拗。商家说是羊脂玉，买家却说达不到这个级别，实际上双方都没有客观的标准。
而且经常是自己花不少钱买的羊脂玉，请行家鉴赏，行家不管是否见过真正的羊脂玉，总是否认别人手头上的玉达到羊脂玉级别，陷入“自己的玉是羊脂玉，别人的不是”这样的怪圈。从这个侧面也反映出人们对羊脂白玉这一名称的尊崇，其质量档次的难以企及。
